糕點中的脂肪含量是實驗室檢測中的一個常測項目，中國國家實驗室要求對常測項目進行不確定度評定，以定量說明實驗室技術水平程度。

結合實驗室日常分析的具體情況，用酸水解法對糕點中脂肪含量進行不確定度評定。

試驗操作中存在５個方面的影響因素：

 1、稱樣量；

 2、稱量瓶烘烤兩次誤差；

 3、吸取10ml有機層體積誤差

 4、100ｍＬ刻度量筒體積誤差

 5、有機層讀數人為誤差。